缺乏监管和检测的过程管理实是扯谈

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[原创]缺乏监管和检测的过程管理实是扯谈

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鲫鱼湖 于 2011-4-26 14:29:26 发布在凯迪社区 > 原创评论

卫生部近日重新汇总发布了47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。不过记者查询发现，相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。47种可能违法添加的非食用物质中，有25种物质在检测方法一栏空白或者填“无”。22种易滥用的食品添加剂中，也有12种在检测方法一栏空白或者填“无”。（见2011年4月25日《广州日报》）

公布的必须检测的内容“暂缺”检测方法，这已经够惊奇的了。不过，专家对此的说法就更为惊奇。中国食品添加剂标准化技术委员会主任、中国工程院院士陈君石说，“食品安全不是靠监管、检测出来的，而是要靠过程管理”。他举乳制品为例，指出乳制品涉及的可能违法添加物或者易滥用食品添加剂有相当数量，如果都要进行检测，就要花更多的成本和时间，并不现实。

专家的说法令人云里雾里。诚然，食品安全在于过程管理。但什么是过程管理呢？如果连必要的检测方法都“暂缺”，那么过程管理用什么管理？过程管理难道是不要任何载体或者平台的管理？难道只是动动嘴皮子，出台一些得不到落实的文件？

过程管理，是质量管理大师戴明在休哈特统计过程控制思想基础上提出的。它是指使用一组实践方法、技术和工具来策划、控制和改进过程的效果、效率和适应性，包括过程策划、过程实施、过程监测和过程改进。很显然，过程管理是离不开监管和检测的。换句话说，监管和检测是过程管理必不可少的重要环节。就以乳制品为例，如果连必要的检测都“暂缺”，那么乳制品的质量如何去保证？

“违法添加的非食用物质”和“易滥用食品添加剂品种”中有一大半“暂缺”检测方法，这只能说明我国食品检测方法的落后，说明食品安全的主管部门对食品检测的忽视。除此而外，别无其它。如果将此解读为“食品安全不是靠监管、检测出来的”，强说“食品安全靠过程管理”，那么这只能说是一种毫无道理的辩解，是对应负责任的推卸，是对食品安全极不负责任的表现。

现在重大食品安全事件频发，毒食品接二连三地出现，根本原因恰恰是监管和检测的严重缺失。就拿刚刚发生的双汇瘦肉精事件来说。尽管厂商动听地承诺“十八道检验”，但是就没有对“瘦肉精”的检验。我们不妨想一想，如果厂商对所有购进的生猪进行瘦肉精检验，或者专事生猪检验的有关部门忠实履行职责，一丝不苟地按标准对生猪进行瘦肉精检验，如果近十家拿着国家俸禄的管理部门对养殖户、生产商、销售商和市场进行严格的监管，那么瘦肉精的猪肉能上老百姓的餐桌吗？

作为中国食品添加剂标准化技术委员会，还有其他管理部门，现在赶紧要做的是想办法完善检测方法，加强食品安全的监管和检测，而不是对检测方法的缺失进行自欺欺人的辩解。说句老实话，如果把监管和检测做好了，即使没有过程管理，像苏丹红咸蛋、三聚氰胺奶粉、瘦肉精猪肉也不会出现在百姓的餐桌上。